728x90 반응형 샴페인1 스파클링 와인과 샴페인의 제조방법 스파클링 와인 제조 방법 스파클링 와인은 2차 발효의 방법에 따라서 제조 방법이 분류됩니다. 탱크에서 발효하는 방법은 대부분의 스파클링 와인 제조법으로 밀폐된 탱크에서 2차 발효를 거치게 됩니다. 이산화탄소가 와인에 용해되고 이를 유지하기 위해서 압력이 가해진 상태의 와인을 병입시킵니다. 이탈리아의 아스티와 프로세꼬, 독일의 젝트 스파클링 와인 제조에 적합합니다. 신선하고 과일 풍미가 나는 스파클링 와인들이 여기에 속합니다. 숙성 과정이 생략되기 때문에 효모 자가분해 과정을 거치지 않습니다. 그렇기 때문에 향이 강렬한 포도 품종을 많이 사용합니다. 그리고 인위적으로 탄산을 주입하는 제조 방법이 있는데, 2차 발효가 필요 없기 때문에 가격이 저렴한 편입니다. 하지만 기포가 크고 균일하지 않기 때문에 지속력.. 2023. 2. 20. 이전 1 다음 728x90 반응형
