728x90 반응형 와인숙성방법1 와인과 오크통 특징, 와인 보관 방법, 와인 디켄팅 코르크 마개 특징 와인과 오크통 숙성 오크통에서 와인을 숙성하게 되는 경우, 다양한 이점을 볼 수 있습니다. 적절한 산화가 이뤄지는데 오크통의 미세기공으로 과도 산화를 방지해 줍니다. 타닌과 오크 풍미를 부여해주고, 깊이와 여운, 복합성, 강도를 부여해 와인의 완성도를 높여줍니다. 그래서 최상급 와인은 반드시 오크통에서 발효나 숙성 과정을 거치게 됩니다. 이때 엔젤쉐어라고 하는 숙성 중 증발하는 와인이 발생하기 때문에 그 용량만큼 오크통에 와인을 채워주어 과도한 산화를 막는 관리가 필요합니다. 버건디, 프리미엄 샤르도네 와인들은 숙성과 발효과정까지 모두 오크통에서 진행합니다. 오크통도 새것과 사용했던 것의 차이가 존재하는데, 몇 번 사용한 오크통은 점차 타닌, 풍미가 약해지고 4년 정도 지나면 거의 사라진다고 봅니다. 하.. 2023. 2. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형
