728x90 반응형 와인이야기17 증류주의 종류 : 보드카, 럼, 데킬라, 진 그리고 혼성주 칵테일의 특징 보드카 보드카는 러시아에서 신분에 상관없이 마시던 국민 술입니다. 중세 시대에는 의학적 목적으로 증류하고 9c에는 추위를 녹이기 위해 주조되었던 독주이었고 16c에는 인기를 얻게 된 알코올 도수가 높은 술입니다. 무색에 투명하고 중성적인 특징을 가지고 있어 원재료의 특징은 거의 사라집니다. 보드카의 주원료는 곡식류인데 보리나 밀, 호밀 등입니다. 그 외에 포도나 감자 등 발효시킬 수 있는 모든 것들이 원료가 될 수 있습니다. 연속 증류 방식을 사용하고 맛과 불순물 제거를 위해 숯을 이용하여 필터링합니다. 럼 설탕을 만들 때의 부산물인 당밀을 물에 희석하여 발효하고 증류한 술입니다. 사탕수수즙으로도 만들기도 합니다. 일부 단식 증류법을 사용하기도 하지만 대부분 연속 증류법을 사용하여 제조합니다. 럼은 비교.. 2023. 2. 17. 증류주의 종류 : 브랜디와 위스키 특징 증류주의 종류 : 브랜디, 위스키 특징 증류주에는 브랜디, 테킬라, 위스키, 보드카, 럼 등의 종류가 있습니다. 발효주와의 가장 큰 차이로는 발효주가 알코올 도수가 낮지만 증류주는 발효주를 증류한 것으로 알코올 도수가 높습니다. (대부분 40도) 대표적으로는 맥주를 증류한 위스키, 꼬냑이나 와인을 증류한 브랜디가 있습니다. 참고로 참이슬이나 처음처럼 같은 소주는 증류주가 아닌 화합주로 주정에 물과 감미료 또는 산미료를 첨가하여 만들어집니다. 증류주의 원리에 대해 살펴보겠습니다. 증류란 액체의 특정 성분을 골라 그것을 농축시키는 방법입니다. 서로 다른 물질은 서로 다른 온도에서 끓는다는 원리를 이용하여 만듭니다. 예를 들어 물의 끓는점은 100도이지만 에탄올의 끓는점은 78.5도로 물과 알코올의 혼합물을 .. 2023. 2. 16. 와인과 오크통 특징, 와인 보관 방법, 와인 디켄팅 코르크 마개 특징 와인과 오크통 숙성 오크통에서 와인을 숙성하게 되는 경우, 다양한 이점을 볼 수 있습니다. 적절한 산화가 이뤄지는데 오크통의 미세기공으로 과도 산화를 방지해 줍니다. 타닌과 오크 풍미를 부여해주고, 깊이와 여운, 복합성, 강도를 부여해 와인의 완성도를 높여줍니다. 그래서 최상급 와인은 반드시 오크통에서 발효나 숙성 과정을 거치게 됩니다. 이때 엔젤쉐어라고 하는 숙성 중 증발하는 와인이 발생하기 때문에 그 용량만큼 오크통에 와인을 채워주어 과도한 산화를 막는 관리가 필요합니다. 버건디, 프리미엄 샤르도네 와인들은 숙성과 발효과정까지 모두 오크통에서 진행합니다. 오크통도 새것과 사용했던 것의 차이가 존재하는데, 몇 번 사용한 오크통은 점차 타닌, 풍미가 약해지고 4년 정도 지나면 거의 사라진다고 봅니다. 하.. 2023. 2. 15. 와인의 분류에 따른 종류와 와인 양조 방법 와인의 종류 와인은 분류 과정에 따라 크게 3가지로 나뉩니다. 스틸와인, 스파클링 와인, 주정 강화 와인인데요, 스틸와인은 대부분의 와인이 여기에 속한다고 생각하시면 됩니다. 주로 11.5%~14% 사이의 도수이고 프랑스는 생산지명을, 미국은 포도 품종명을 와인의 라벨에 명시하고 있습니다. 특이하게 이탈리아는 생산지명과 포도 품종명 모두를 표기합니다. 두 번째로 스파클링 와인은 프랑스의 샴페인, 스페인의 까바, 이탈리아의 아스띠, 독일의 젝트가 유명하고 특히 샴페인은 수십 가지의 베이스 와인을 혼합하여 양조해야 하므로 만들기가 매우 복잡합니다. 병 안에서 일어나는 2차 발효로 인해 탄산 가스가 생성되는데 1병당 약 500만 개의 기포가 생성됩니다. 기포의 크기가 작고 균일할수록 지속력이 높은 고급 와인에.. 2023. 2. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90 반응형
